質(zhì)地分析儀是食品工業(yè)中*的分析技術(shù)，質(zhì)構(gòu)儀用于評估原料和成品的機械和物理特性。使用配備特定探頭的通用測試獲得的鮮食葡萄的儀器機械性能可能會在葡萄栽培和收獲后領(lǐng)域引起人們的興趣，以認(rèn)識到每種葡萄的潛力并幫助滿足市場需求。物性分析儀測得的參數(shù)與某些感官特性有關(guān)，因此間接與產(chǎn)品的消費者可接受性有關(guān)。由于質(zhì)地分析儀是一種快速且低成本的分析技術(shù)，因此它也可以作為一種常規(guī)工具用于釀酒葡萄質(zhì)量監(jiān)測，在釀酒學(xué)中得到很好的應(yīng)用。在可測量的不同機械參數(shù)中，漿果皮的厚度和硬度是反映花青素的可提取性和脫水動力學(xué)的指數(shù)，具有足夠的可靠性。強調(diào)了這種分析技術(shù)在葡萄研究中的潛力和局限性，并強調(diào)了需要進(jìn)一步理解的趨勢。